色、香、味皆空——纯饮伏特加

Vodka，乙醇和水溶合在一起，四六开。

　　看一看，似水透明；闻一闻，如水无味；饮一口，在感觉到热乎乎的同时，体会出淡淡的酒精味，让人联想起穿白大褂的护士从身边走过。

　　伏特加所追求的是那种flavourless和tasteless的口感，它不像葡萄酒那样的复杂，也不像威士忌那样的浓烈。但是它会给你带来 直接了当的酒精感觉——暖暖醺醺。同时它也是一个“与世无争”的死角，给令人眼花缭乱的鸡尾酒（cooktail）提供不含杂味的酒精骨架。

　　约在四、五百年前，伏特加开始出现在波兰，瑞典和俄国。到五十年代，流行于整个欧洲，而风靡北美各地酒吧，则是在最近二、三十年。Cooktail 的流行，也带动了加味（Flavoured Vodka）伏特加的兴起。

　　伏特加，这种中性（neutral）的蒸馏酒，几乎可以用任何含有淀粉的材料制成。但是优质的伏特加一定是用谷物或是土豆作为发酵初酒的原材料。

　　法国得金奖的灰鹅（Greygoose）用的是小麦，波兰的Chopin和Luksusowa用的是土豆，Wyborowa用的是黑麦，芬兰的Finlaudia用的是大麦，而美国用的是玉米，瑞典的用的是小麦，俄国则是小麦和黑麦混用。

　　大多数品牌的伏特加以纯味（Purity）为原则，但也有些品牌的伏特加希望他们的产品带有一点个性，有点“轻言细语”的诉说。

　　就酒体而言，黑麦会使酒体带有纤维咸，小麦的酒体较单薄细腻，而土豆的酒体则有糯滑的感觉。

　　要获得高纯度和高酒精度（96%）的原酒，伏特加需要经过多次的蒸馏。为了保持伏特加的纯味，经稀释后的酒（约40度）不用木桶作时效处理去醇化，而是代之以过滤的工艺法。

　　通常用的过滤材料是木炭（取自桤木和桦木），经数次过滤后装瓶。过滤使得伏特加的口感舒适流畅，去边打圆的效果特好。

　　喝一杯价格不菲的优质伏特加，除了酒精味外，品不出其它什么味道来，你可能会有些失望。但转而一想，无味不也是一种味吗？一种纯味。

　　伏特加可以在常温下饮用，也可以加冰块，而冷藏后直接饮，则最过瘾，最能喝出其清脆的纯味来。